居酒屋

帝国データバンクは１４日、

２０１０年に倒産した「居酒屋」が

前年比４・１％増の２０１件　

過去最多だったと発表しました。

 

外食産業の倒産は前年比３・６％減の

６２３件でしたが、このうち

ほぼ３分の１が居酒屋です。

 

過酷な価格競争が

サラリーマンのお店選び”にも

影響しているのでしょう。

 

そんな中、すべてのお客様が

「低価格」を望んでいるとは、思えないのですが。

これは決して私がお金持ちだと言っているわけでは

ございません。

 

居酒屋に限らず，サービスを享受する際、

使用する目的というものが存在します。

 

友人との飲み会

会社での懇親会

デート

結婚記念日

接待　などなど

 

この中で結婚記念日や、接待などは

価格よりも中身が大事になります。

 

中身というのは、

ハード自体も含めての雰囲気

味・サービス・盛り付け・食器・備品などなど

 

居酒屋自体が、自分の立ち位置を決める。

 

「差別化」とそのための「絞り込み」は

生き残りのための重要なキーワードです。

 

絞り込みとは，それ以外のお客様を

閉め出すと言うことではありません。

 

自分が一番大切だと思ったお客様に，

100点満点の満足を感じてもらうことです。

 

すべてのお客様を100％満足させることな

どあり得ないわけですから。

これだけニーズが多様化した現代です。

マス市場など

もはやあり得ないということを

認識しなければ　ならないですね。