予約の取れない店

日本におけるイタリア料理界重鎮

落合　勉氏。

 

長年「予約の取れない店」であり続け、

また若手料理人の憧れの存在でも

あり続けています。

 

この「あり続ける」ということが

いかに難しいことであるのか。

 

本人曰く、人気の秘密は

「変わらない良さ」とのこと。

 

料理の見た目は変わらなくても

素材は、天気や気候で変化している。

 

その微妙な変化を自ら感じ取り、

それを料理に反映していく。

 

努力したゆるい右肩上がりの進歩がないと、

「いつ来ても同じ味で　美味しいね」

と言ってもらえないとの事です。

 

常に努力し続ける事が、

成功する人たちの

共通項なのかも

しれないですね。